正宗胶东手擀面
正宗胶东手擀面的做法说明
每个人心中都有几道属于妈妈的美食，在我心中，饺子面条首当其冲~
而吃过我妈妈手擀面的人都树大拇指，今年过年妈妈来看我特意教了我手擀面的做法，然后又回家帮我置办了大面板，大擀面杖，就为了我能在妈妈不在身边的时候复制妈妈的美食
正宗胶东手擀面的做法与步骤
- 第1步.
将食盐和食用碱用水溶解，慢慢均匀倒入面粉中，边倒边搅拌至面粉形成絮状（需要注意的是:软面饺子硬面汤，面条面越硬越劲道，加水的时候注意观察面的状态，不要让面形成大絮状，那样面就软了）
- 第2步.
揉面，此步骤非常费力气，因为面很硬，所以实在不行就让家里先生上手吧~如果实在不行，揉成我这样也可以，因为醒面后会变软好揉一些，揉面后醒面2小时
- 第3步.
用擀面杖将醒好并再次揉好的面擀成圆形
- 第4步.
将面像图中那样卷在擀面杖上，开始擀面 擀面的动作可以分拣为三个动作:第一个动作，把双手放在面上，施加一个向下的作用力；第二个动作，在施加这个力的同时施加一个向身体这侧的力，连同擀面杖和面往后拉；第三个动作，重复上述两个动作的同时双手的位置在面上不断改变
- 第5步.
按上述方法擀一会后将面铺开，转90度卷上继续擀面
- 第6步.
将擀好的面按照图中方式叠好
- 第7步.
切面，边切别有个向外分的动作~切面是个技术活，只能相信熟能生巧了
- 第8步.
向切好的面上撒上面粉，抖开
- 第9步.
锅中倒油，因为茄子非常吃油，所以有加多点，葱花爆香
- 第10步.
加入肉末炒开
- 第11步.
加入茄丁，翻炒均匀，加入酱油继续翻炒，加水盖锅盖，水沸后转小火煮
- 第12步.
煮面，水开后下面条，水沸后点凉水，一般点三次凉水就差不多熟了
- 第13步.
将煮好的面捞出来，放在盛有凉水的盆中降温
- 第14步.
将过凉水的面捞出，浇上卤头就成了一碗美味的茄子卤胶东手擀面了
小贴士
加盐的手擀面不易断，加碱的手擀面有劲道，最好不要省略
