蔓越莓佛卡丘

蔓越莓佛卡丘的做法与步骤

1. 1.

   将水装入一个小碗或微波炉专用盘中，加热至约（110o F / 43.3 o C ）。加入糖和 23 克高筋粉。充分混合，置于暖热空间进行发酵，时间为20-30 分钟。发酵完成后，将混合原料放入搅拌机，加入剩下的面粉和盐。进行混合，以充分形成面筋。当面筋充分形成后，缓慢加入橄榄油（细丝状倒入），继续快速搅拌，直到面团充分吸收橄榄油。

2. 2.

   从搅拌机中取出，置于涂上一层薄油的表面。揉成平滑的圆球，放置 15-20 分钟或者放置到面筋松开为止。在面团发软，易于加工时，手压并拉伸面团，形成一个 2-3 米长的长方形。用水喷洒，并用一层薄薄的橄榄油涂在上面。用面粉敷在表面，折叠三层。转动 90 度，重复以上流程。这是“首轮”。给面团加盖，发酵 90 分钟或者直至面团变成双倍大小。

3. 3.

   在首次发酵后，往下轻压面团，挤出过剩的二氧化碳，平压成长方形，再次加入水、油、面。此时，将蔓越莓干撒到面团表面，然后折叠三层，转动 90 度，然后再次折叠三层。在发酵 90 分钟。

4. 4.

   在规定时间之后，拉伸面团，使之与烤盘大小吻合。将烤箱加热至450o F / 230 o C 。再次使面团尺寸增加一倍，时间为 1-2 小时。在面团膨胀到所需大小时，用橄榄油涂抹顶部，用指尖轻压表面，产生细小压痕。置入烤箱，烘焙 10-12 分 钟或者直至面团膨胀、定型。从烤箱取出，用迷迭香和蔓越莓干铺设顶部。重新放回烤箱，烘焙纸面包呈金黄色。从烤箱取出，充分冷却，最后分块。