老婆饼
老婆饼的做法说明
写菜谱之前先感谢泳歌！
这是我今天花了一下午做出来的"老婆饼"！它的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！还有它香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，就因为这，我早上特的去菜市买了新鲜的冬瓜回来！话说回来，虽然麻烦，但做出后的喜悦似乎很快占了上风！
后补充糯米馅儿！
老婆饼的食材和调料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 82克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 135克到145克 |
| 猪油 | 67克 |
| 饼馅儿： | |
| 冬瓜茸 | 120克 |
| 熟糯米 | 100克 |
| 白糖 | 80克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 熟芝麻 | 10克 |
| 椰蓉 | 15克 |
| 水 | 10到40克(根据冬瓜茸的出水情况而定) |
老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜冬瓜去皮洗净，取大约250克切块！根据制作经验，250克最后正好可以做120克冬瓜茸，如果你怕有偏差，取300克最保险！
- 第2步.
放料理机打碎，可以多打一会儿！打得细腻些！
- 第3步.
将打碎的冬瓜放在煮锅里，加糖10克，如果你用了300克冬瓜，就放12克糖！
- 第4步.
中小火煮！别忘了搅拌哦！
- 第5步.
煮啊煮啊，煮成这样似乎水分还有点多，开中火继续煮一会儿！
- 第6步.
这样的粘稠度就差不多了！
- 第7步.
称取120克冬瓜茸，放25克猪油搅拌！
- 第8步.
冬瓜茸做好待用！
- 第9步.
提前把糯米粉炒熟！
- 第10步.
将冬瓜茸倒入糯米粉里
- 第11步.
加糖！
- 第12步.
加椰蓉！
- 第13步.
加熟芝麻！
- 第14步.
加色拉油
- 第15步.
一起搅拌，观察，如果太干，请加水10克到40克，根据自己的情况而定，事实上我做的时候就没有加水，因为我做的冬瓜茸里水份已经很多！
- 第16步.
制作油皮：将水油皮的所有材料放到盆里揉成一个光滑柔软的面团！注意，水要分次加！静止30分钟！个人认为，揉的时间可以稍微长点！
- 第17步.
制作油酥：油酥按比例做好！
- 第18步.
油酥放冰箱冷藏！
- 第19步.
油皮平均分成15份！
- 第20步.
油酥平均分成15份，因为气温太高，油酥拿到手里就开始融化，所以分成如图的状态了！
- 第21步.
将油酥包在油皮里！
- 第22步.
收口！捏紧！滚圆！
- 第23步.
依次包好！盖保鲜膜！
- 第24步.
盖湿毛巾静止20分钟！一定要在保鲜膜上盖湿毛巾！
- 第25步.
20分钟到！取一个擀开！擀得稍微长点！越长起酥效果最好！
- 第26步.
如图，自上而下卷起！
- 第27步.
如图！一个卷好了！
- 第28步.
每卷好一个，就要盖上保鲜膜和湿布！再卷下一个！切记！
- 第29步.
依次全部卷完！为了拍照，我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下！
- 第30步.
依次全部卷好！盖保鲜膜和湿毛巾静止20分钟！
- 第31步.
20分钟到！取一个用手压扁！
- 第32步.
擀开，如图状！
- 第33步.
卷起！
- 第34步.
每卷一个，就一定盖上保鲜膜和湿布！
- 第35步.
依次全部卷完！为了拍照，我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下！
- 第36步.
静止20分钟！
- 第37步.
20分钟到，取一个用手指压一下，如图！
- 第38步.
两边朝中间粘！
- 第39步.
擀开成圆形！边上擀薄一点！
- 第40步.
放上馅儿！
- 第41步.
包好收口朝下！
- 第42步.
用手按成圆饼！
- 第43步.
依次做好摆烤盘里！
- 第44步.
刷一层全蛋液！
- 第45步.
撒上芝麻！用刀片割三道口子！
- 第46步.
如图就是做好的饼坯！
- 第47步.
烤箱200度提前预热五分钟！将烤盘放入！中层烤19分钟！随时观察上色情况！
- 第48步.
烤好了！很酥！层次感很强哦！
- 第49步.
动手做起来吧！
- 第50步.
再来一张！
- 第51步.
补充糯米馅儿配方：熟糯米粉90克 水180克 糖80克 猪油40克 熟白芝麻30克 椰蓉15克，此方为16个的！如果你喜欢甜，可增加糖的量！
- 第52步.
糯米馅儿的
- 第53步.
糯米馅儿
