辣子鸡
辣子鸡的做法说明
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
今天张大厨教的这道辣子鸡是经过改良的，全部都是鸡中翅，每块都能吃到肉，又嫩又脆，超级下饭哦！！
辣子鸡的食材和调料
| 主料： | |
| 鸡中翅 | 1000克 |
| 大蒜头 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 京葱 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 小红椒 | 适量 |
| 西芹块 | 适量 |
| 腰果 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 腌鸡料： | |
| 糖 | 5克 |
| 柱候酱 | 15克 |
| 花生酱 | 15克 |
| 南乳汁 | 10克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 生抽 | 8克 |
| 黄酒 | 10克 |
| 生粉 | 50克 |
| 蒜泥姜末 | 少许 |
辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
选用鸡中翅，一个剁成3块。
- 第2步.
调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。
- 第3步.
调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。
- 第4步.
加点辣油封住，大约腌15分钟左右。
- 第5步.
先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。
- 第6步.
接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。
- 第7步.
油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。
- 第8步.
把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。
- 第9步.
锅里留底油，爆香洋葱和京葱。
- 第10步.
接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。
- 第11步.
放入西芹块，炸好的大蒜头。
- 第12步.
放入鸡块，腰果。
- 第13步.
再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。
- 第14步.
出锅，装盘，撒香菜。
小贴士
1）此配方为2斤鸡翅的量，家里做可减量。
2）喜欢辣的可以多放些辣椒粉。
3）鸡肉炸至表面结壳，不吐水就可。
