四喜烤麸 - 随意版
四喜烤麸 - 随意版的做法说明
这里先向不熟悉上海菜的朋友普个及：烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。
传统的四喜烤麸包括：木耳，香菇，冬笋和金针。今天我纯粹是用自己为了消耗之前“煎釀3宝中”的烤麸，因此材料上是见到家里有啥就用啥，没有严格按照传统的食材。
四喜烤麸 - 随意版的做法与步骤
- 第1步.
首先回顾一下食材，同时所有干货都泡发完成。
- 第2步.
炒锅内翻入2汤匙的菜油，将蒜头和冰糖放入，翻炒至冰糖融化。蒜头要小心，一焦黄就要取出。
- 第3步.
加入半碗水，生抽和老抽，炒至沸腾。
- 第4步.
将香菇、木耳和烤麸加入。
- 第5步.
加入海带，略微翻炒即可。
- 第6步.
加入熟的腰果碎。
- 第7步.
最后离火，伴入大量的麻油，冷热皆可。
小贴士
1. 淮扬菜的特色是偏甜的，所以冰糖的分量要根据个人口味调整。
2. 烤麸是高度吸水的，因此最好在步骤3的时候就把味道调准确了。
3. 由于海带比较容易碎，所以要最后放，记得要小心翻炒。
4. 麻油不适宜加温，因此最好离火后，或者上桌前再加。
