西班牙凉汤鹰嘴豆陪肉菇酿 gazpacho
西班牙凉汤鹰嘴豆陪肉菇酿 gazpacho的做法说明
昨天更新了一道节日用的小食，作为前菜，今天的是第二道菜式“汤”，用的是西班牙凉汤 Gazpacho，汤里面的主菜为紫薯，目的是增加香甜气息并呈现梦幻色彩，最后在缀上肉菇酿，鲜甜感都有，这倒菜的难度三颗星，因为凉汤可以事先准备好，而且没有什么特别难掌握的技巧，只要是会煎鸡蛋的都难不倒，这次的菜以4道菜为主，可能也会出六道菜，到时候自己做主删减，配酒方面建议大家选择贵腐酒，甜蜜而讨喜，在家过节的可以在某宝提前选购。
西班牙凉汤鹰嘴豆陪肉菇酿 gazpacho的做法与步骤
- 第1步.
凉汤准备材料，土豆切丁、紫薯切丁、洋葱切丁，高汤用的史云生的
- 第2步.
在橄榄油中将洋葱炒至焦黄
- 第3步.
加入土豆、紫薯和高汤，淹没过食材为宜，这里用的紫薯是为了应季提色，平时也可用绿叶菜代替，至于高汤嘛，有时间的自己熬，没时间的买现成的品质也有不错的
- 第4步.
顿煮15分钟熟透
- 第5步.
关火后放入冰块降温（因为多数搅拌机不适应高温），而我是直接投入冰块，所以熬汤时水就放的比较少，以免加冰后过稀。
- 第6步.
在搅拌机内打至柔滑，放置冰箱冷藏，用时在取出
- 第7步.
接下来，我们来做肉菇酿，香菇去根，杏鲍菇切、红萝卜切丁
- 第8步.
肉馅、杏鲍菇丁、红萝卜丁炒熟加盐和黑胡椒
- 第9步.
将炒熟的馅放入香菇里煎三分钟
- 10.
上面放一层红切达芝士，然后加两茶勺水在锅里，顿时蒸汽四起，此时盖上锅盖闷住
- 第11步.
一分钟后打开锅盖，接下来拿出冰箱的冷汤开始摆盘
- 第12步.
冷汤倒入盘中，中间放一勺鹰嘴豆，最后滴几滴淡奶油，肉菇酿加一片香草叶缀色放入盘边
