梨、榅桲果酱和果冻

梨、榅桲果酱和果冻的做法与步骤

1. 第1步.

   榅桲去皮果肉切成小块，皮和核也不要丢掉，放在另一个锅里备用，放10分钟至氧化，表变形成褐色（褐色由酶造成）

   
2. 第2步.

   果肉加清水煮软，水量没过食材为宜,这种水果很硬，所以至少要煮15分钟。

   
3. 第3步.

   果肉煮软后捞出，把煮剩下的汤汁浇在果皮和核上。

   
4. 第4步.

   然后把煮熟的果肉研磨成粗泥

   
5. 第5步.

   然后混合与果泥同等的白糖

   
6. 第6步.

   然后煮半个小时，其中要不停的搅拌

   
7. 第7步.

   然后盛入容器中，等待冷却固化，因为这种水果含有多数的多肽，所以煮出来的质地非常粘稠，不需加任何胶质

   
8. 第8步.

   冷却后就可以切成薄片上桌了，是配菜和甜点的不二之选。

   
9. 第9步.

   我们来用剩下的皮来做第二种果酱，用果肉的水继续来煮果皮，十五分钟。

   
10. 第10步.

    然后过滤掉果皮，留下汤汁，加入汤汁一半体积的糖，再煮上25分钟，这次不需要搅拌了。

    
11. 第11步.

    煮好后因为美拉德反应颜色就变成了红色，而因为有果胶、糖和多肽的原因，质地也就变成了果冻。