椲原庆春 奶油卷
椲原庆春 奶油卷的做法与步骤
- 1.
除黄油之外的原料混合搅拌成团，放入厨师机3档中速搅拌
- 2.
和面至扩展阶段，加入黄油继续和面到完全状态
- 3.
取出面团滚圆，面团表面尽量呈鼓起状态。放进发酵箱里30度，75%湿度发酵50分钟
- 4.
沾面粉的手指插入面团，孔不会回缩表示发酵完成。切割面团成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
- 5.
压扁圆面团排气，三分之一上下折再对折搓成一头大一头小的锥形。大的一头收口。放入烤盘松弛几分钟。
- 6.
大的一头朝上，用擀面杖压成片状，卷起
- 7.
放入烤盘二次发酵60分钟 38度 75%湿度
- 8.
手指按面团有一点手印表示完成发酵。刷上蛋液，进入已经完成预热的烤箱220度烤10分钟
小贴士
面团湿度偏大，面团偏软，整形时候需要扑面。卷面团的时候尽量面皮下端拉长一点，上大下小明显一点。
