70%中种北海道
70%中种北海道的做法说明
参照爱和自由老师的北海道吐司方子，换了20%低粉进来让口感更绵密了。最好吃的吐司没有之一！
此方是两个八寸圆模或者两个450g吐司盒的量。
70%中种北海道的做法与步骤
- 1.
种面团所有材料混合揉成团，放容器中盖上保鲜膜。冷藏发酵17小时以上。（冬天可以适当在室温发酵一小时再转入冰箱）
- 2.
种面团撕成小块，和主面团除黄油外所有材料混合在一起揉面。略有筋度时加入黄油。揉出结实的薄膜。
- 3.
取出面团，称重分成两份。盖保鲜膜醒发20分钟。
- 4.
取一个面团，排气。再平均分成八个小面团。揉圆。放入八寸模具中摆成花型。另一个同样操作。
- 5.
模具盖上保鲜膜，烤箱放一碗热水。二发至两倍大。
- 第6步.
取出晒面粉。烤箱预热180度，烤40分钟。表面上色及时加盖锡纸。面团内部温度达到95度即可。
- 第7步.
超润超细腻的内部。口感绵密有弹性。
小贴士
蛋白量不好控制，算好总体水量即可。
也可以用两个450g吐司盒。整型方法改变一下。
