70中种北海道吐司
70中种北海道吐司的做法说明
70%中种北海道吐司。方子来自爱和自由女神。450g吐司模一个。
面团比100%中种好操作 适合新手。
70中种北海道吐司的做法与步骤
- 1.
将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。
- 2.
中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展
- 3.
加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟
- 4.
排气 分割 整形
- 5.
最后发酵至约八分满
- 6.
入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右
