早餐松饼

早餐松饼的做法说明

经常把松饼当早餐，结合小嶋老师的松饼方子小小的改进了一下，制作过程可能较其他的方子要复杂一点，不过确实好吃，大家可以尝试下下。

1.
分开蛋黄和蛋白，低筋面粉和泡打粉过筛后混合
2.
在蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀。将黄油、牛奶和鲜奶油倒入锅中，加热至40°C，然后倒入蛋黄糊中
3.
在蛋白中加入少量细砂糖，用电动打蛋器高速打发。打至蛋白九分发，分次加入剩余的细砂糖，继续打至稳定的干性发泡状态。
4.
在2中筛入2/3的面粉，用打蛋器搅拌均匀。分两次加入打发好的蛋白霜，用刮刀大幅度地搅拌，然后拌入剩余的面粉。（翻拌过程使用的手法是右手持刮刀，自右上，快速划过搅拌碗中心，至左下划到碗边缘处，一边翻拌一边逆时针转动翻拌碗，直到面糊颜色均匀，无颗粒状，整个过程大概翻拌50～70下）
5.
不沾锅中小火加热（建议不刷油），在锅中倒入小部分面糊，当松饼表面起均匀气孔，就翻面，再煎一小会儿，松饼就做好了，用同样的方法做下一个。