炸酱面

炸酱面的做法说明

炸酱的做法全国各地有很多不同版本。比如东北的鸡蛋炸酱，南方的甜面酱炸酱。这个菜谱的做法口味偏咸，是北方的做法，所以只用到了黄酱或者干黄酱。

第1步.
把干黄酱或者黄酱用冷水调开，加水一点点加，拌匀再加。
第2步.
切好葱花（我用料理机打碎的）
第3步.
备好肉馅
第4步.
起油锅，炒葱花炒出香味，放肉馅，加料酒，直到肉馅炒熟了，出锅备用。
第5步.
下面是炸酱最重要的一步：炸酱。炸酱，顾名思义，油要略多。找个大些的锅，起油锅。油的量要多到能“炸”酱的量为好。油烧热以后，把第一步拌匀了的酱倒进去，小火开始炸酱，这个过程中，要不停地搅拌，不然很容易糊锅，这样炸酱一段时间，会看到酱开始变红了。这就是酱好了的时候。
第6步.
把之前炒熟了的肉馅直接倒在酱锅里，拌匀，开始熬。肉馅放倒进去的时候，会一点点的看得到浅色的肉，小火一直熬，同时继续不停的搅拌，等到一锅炸酱完全颜色一致了，炸酱就做好了。如果有任何喜欢的菜比如花生，小豆腐干等等，也都是和肉馅一起放进去熬。
第7步.
准备其他配的菜码，比如我这次刚好有发好的豆芽，就焯水了一下算作菜码吧。一般常见的比如黄瓜丝，胡萝卜丝等等都可以
第8步.
煮好面条，浇上炸酱，加上菜码，开吃吧！