鲜虾红薯饼.Prawn and sweet potato cakes.
鲜虾红薯饼.Prawn and sweet potato cakes.的做法说明
这道虾饼用到两种鲜虾，还加入了番薯丝，蒜姜的味道降低了油炸的油腻感。小河虾提前过油，让软q的虾饼更富香脆的层次！
鲜虾红薯饼.Prawn and sweet potato cakes.的食材和调料
| 红薯 | 300g |
| 小河虾 | 100g |
| 对虾 | 250g |
| 大蒜 | 1瓣切片 |
| 大葱 | 2根切丝 |
| 生姜 | 10g磨蓉 |
| 黄洋葱 | 半个切片 |
| 自发粉 | 75g |
| 蛋白 | 1个 |
| 盐和黑胡椒 | 适量 |
| ＃青酱 | |
| 香菜根 | 2个切碎 |
| 长青椒 | 3个切碎 |
| 棕榈糖 | 1tbsp |
| 青柠汁 | 1tsp |
| 鱼露 | 1/2tsp |
鲜虾红薯饼.Prawn and sweet potato cakes.的做法与步骤
- 第1步.
对虾去头去壳，尾巴沿长度切半。 小河虾下180度油锅炸至金黄备用。
- 第2步.
番薯刨成细丝。
- 第3步.
番薯中加入两种虾、大蒜泥、姜末、洋葱丝、面粉、蛋清，混合均匀。
- 第4步.
用盐和黑胡椒调味。
- 第5步.
锅中放入1cm深的油，预热到180度左右。 取1/4cup份量的面糊，压扁，放入锅中炸到两面金黄。大约2-3分钟每面。盛出后控油。
- 第6步.
大约可以炸出8个左右的虾饼。
- 第7步.
青酱的方法很简单。把所有的材料除青柠汁和鱼露，全部放入研磨砵中捣碎后，加入青柠汁、鱼露即可
- 第8步.
番薯丝的香脆是虾饼里最大的收获，小河虾提前油炸的方法类似中餐中的油爆虾。配上一些简单的蔬菜沙拉，就是十分满足的一餐
小贴士
青酱的味道比较清甜，棕榈糖的味道很推荐
炸虾饼的时候，用手掌将面糊稍微拍扁，会更加香脆
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