黄焖鸡

黄焖鸡的食材和调料

鸡	1只

黄焖鸡的做法与步骤

第1步.
土鸡
第2步.
主要食材纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、，干辣椒、生姜、八角、葱花、金黄的豆豉等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料想省事的，直接超市买包酱包（黄焖鸡酱包底料）直接油爆香炒鸡。
第3步.
做黄焖鸡主要把好三关：第一关是选料，要选用传统方法喂养的土鸡，并且要老嫩适中，才能做到炒制速度快，香味不流失。第二关是宰杀，只有宰杀、褪毛、砍剁等技术娴熟，才能保证速度，而现宰现炒，正是黄焖鸡味美的秘诀之一。第三关是烹炒，辣椒、花椒、大蒜、酱油等佐料的质量要保证，一般用本地土鸡。火候的拿捏就更需要精细了，炒出来的黄焖鸡要色香味俱佳、油而不腻、鲜嫩独特，方为上品。
第4步.
选择上好的土鸡，宰杀好洗净，将它砍成均匀的块，剁成2厘米大小的方块；然后将干辣椒去把、除籽，切成长节。
第5步.
看看这样的食材，是不是很“土”，用自家养殖的“虫草鸡”来烹饪黄焖鸡（土鸡）。切块是非常讲究刀功的，大了不入味，小了口感差，碎了戳口，没有几年的练就，还真不行。
第6步.
配料，花椒、姜、干辣椒，酱油、葱、蒜…
第7步.
将干辣椒去把、除籽，切成长节。注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸香。
第8步.
投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖
第9步.
炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才香。只有这这样的老土灶炒出的黄焖鸡，才能把黄焖鸡的真味充分展现出来。
第10步.
方法1: 注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。方法2: 等锅里的油热了，放入优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料爆炒一会后
第11步.
将切好的鸡肉放入锅中快速翻炒，焖制十来分钟（不加水），再翻炒两次即可装入盘中食用。烹饪黄焖鸡，从炒到焖，每个环节火候的把控都很重要。
第12步.
然后不停快速翻炒等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用多时装盘。
第13步.
新鲜出锅的黄焖鸡
第14步.
泡辣椒、泡大蒜是品味黄焖鸡必不可少的辅菜
第15步.
成品
第16步.
上桌