双色莲蓉蛋黄酥

双色莲蓉蛋黄酥的做法说明

莲蓉蛋黄酥是一款酥松美味的点心，用自己炒的莲蓉馅做成酥皮点心，带着淡雅的清香和浓浓的爱意。

双色莲蓉蛋黄酥的食材和调料

一、油皮：
面粉	80克
猪油	25克
白糖	15克
水	35克
二、油酥：
1、抹茶面团：
面粉	40克
猪油	25克
抹茶粉	3克
2、红曲面团：
面粉	30克
猪油	20克
红曲粉	2克
三、辅料
咸蛋黄	12个
莲蓉馅	100克
白酒	少许

双色莲蓉蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
1.先做油皮： 80克面粉+25克猪油+15克白糖+35克水
第2步.
和均匀成面团，手揉至出膜。
第3步.
取一小块面团，检查拉膜状态。
第4步.
然后将面团整理好后，盖上保鲜膜醒发30分钟。
第5步.
2、做油酥： ①先做抹茶面团： 40克面粉+25克猪油+3克抹茶粉
第6步.
和均匀成抹茶面团。
第7步.
②再做红曲面团： 30克面粉+20克猪油+2克红曲粉
第8步.
和均匀成红曲面团。
第9步.
油皮和两种油酥，盖上保鲜膜松弛30分钟。
第10步.
将油皮和两种油酥分别均分成6份，搓圆待用。
第11步.
取一个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上两个油酥。
第12步.
包住两个油酥。
第13步.
收口朝下。
第14步.
分别将剩下的10个油酥包入5个油皮中。
第15步.
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
第16步.
自下而上卷起来，收口朝下。
第17步.
全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
第18步.
松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。莲蓉馅均分成12等份。（莲蓉馅的制作，详见：http://www.xiachufang.com/recipe/100564560/）
第19步.
莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
第20步.
包好。
第21步.
取一个醒好的油酥皮。
第22步.
再次用擀面棒擀成长条，再自下而上卷起来。
第23步.
滚圆，收口朝下。
第24步.
依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
第25步.
取醒好的油酥皮一个，将油酥皮从中间一分为二。
第26步.
切面朝上，压扁。
第27步.
用手掌压成边缘薄、中间厚的面皮。
第28步.
将面皮翻面（花形小的做里面），放入莲蓉蛋黄馅。
第29步.
捏紧收口。
第30步.
收口朝下。
第31步.
放入烤盘中。
第32步.
烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
第33步.
取出放凉。
第34步.
成品图。
第35步.
成品图。
第36步.
成品图。