鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法说明

鱼香肉丝这个菜可以说是川菜里的高难度，永远的经典菜，据说考厨师过级还得考这道菜哦。

第1步.
准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
第2步.
里脊片成片然后码放整齐切丝
第3步.
然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
第4步.
泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用,大葱洗净切段
第5步.
拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
第6步.
锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
第7步.
下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
第8步.
炒开后就倒入调好的味汁
第9步.
翻炒几下,最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了.
第10步.
这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功啦。