鲜肉月饼（10个）

鲜肉月饼（10个）的做法说明

从小喜欢吃鲜肉月饼，没想到多年后自己学会做鲜肉月饼了。曾经在热销门店前耐心排队的经历，曾经疑惑过买来的月饼馅料是否符合卫生要求。在下厨房上按照老师们的方子做了N次，终于总结出自己的配方了。

鲜肉月饼（10个）的食材和调料

水油皮：
中筋面粉	125g
猪油	38g
温水	62g
细砂糖	6g
细盐	1g
油酥：
中筋面粉（低筋面粉）	125g
猪油	62.5g
熬猪油：
油板子	500g
水	200g
猪肉馅：（根据个人口味随意调整）
3份肥肉、7份腿肉	270g
料酒	10g
蘑菇精或者鸡精	5g
味极鲜酱油	30g
草菇老抽	10g
鱼露	5g
盐	8g
食用油	15g
白糖	15g
淀粉	15g
鸡蛋	1个
葱花	根据个人喜好加入
榨菜丝切小丁	90g
白胡椒粉	适量

鲜肉月饼（10个）的做法与步骤

第1步.
油板子切块用开水烫洗干净，入锅放入水，烧开后调至小火，慢慢熬出油。油用滤网沥干净放凉，存入冰箱。
第2步.
有了面包机以后，几乎没用手和过面。把水油皮材料倒入面包机，和面20分钟。
第3步.
和好的面粉状态是这样的。
4.
油酥可用普通面粉也可以用低筋面粉，加入猪油用手和到均匀即可。
第5步.
和好油酥后，把水油皮面团均匀分成10个（23g—25g左右）。然后把油酥均匀分成10个（17g—18g左右）。盖上保鲜膜醒发10分钟。
第6步.
捏紧面朝下放。
第7步.
完成醒发后，把水油皮摊开，放进油酥，捏紧成团。
第8步.
这样子，10个包好油酥的面团。
第9步.
取一个面团，捏紧面朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖从中间往下和往上把面团分头擀开成椭圆形。
第10步.
从下往上卷起，接缝处朝下放。
第11步.
全部完成后，用保鲜膜盖好，醒发15分钟。
第12步.
接缝处朝上，压扁，用擀面杖从中间往上和往下擀开。
第13步.
从下往上卷起，接缝处朝下放。
第14步.
全部完成后，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
第15步.
取一块醒发好的面团，接缝处朝上，用手指中间按下，把两边往里按，压扁。
第16步.
用擀面杖由中间往四周擀薄，注意中间部分不能太薄，尽量擀开。
第17步.
称入30g事先搅拌好的肉馅。
第18步.
包紧，收口一定要紧，肉馅尽量不要碰到面皮边缘，否则影响捏和。
第19步.
全部完工，烤箱预热220℃左右。
第20步.
有妹妹说表皮没有芝麻不好看，就利用预热的时间，给月饼开个小小的装饰。
第21步.
烤的时间是30分钟，根据月饼表皮颜色调整时间。烤制完成，早就香满小楼了。
第22步.
这是横切面，怎么样？肉馅多，皮一层层的。个人觉得鲜肉月饼不必用芝麻、鸡蛋液等装饰。
第23步.
做馅料掌握的要点是：肉馅加入所有辅料后，一定要顺着一个方向搅拌，直到肉馅有粘性，能闻到肉香为止。拌好的馅料放进冰箱冷藏，这样能使馅料逐渐凝固，便于包入。