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猪肉馅

猪肉馅

「别名」:猪肉末,肉末,猪肉糜,肉馅

「食量建议」:成年人每天80-100克,儿童每天50克

「适宜人群」:一般人群均可食用

「禁忌人群」:肥胖和血脂较高者不宜多食

猪肉馅的介绍

猪科动物猪的肉。猪又称豚。品种繁多。我国大部分地区均有饲养。取新鲜猪肉,洗净用。以雄猪肉为好;经阉割者,其肉尤佳。相宜相忌 猪肉---大蒜= 相宜 猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用. 猪瘦肉---菠菜= 相忌 菠菜含铜,瘦肉含锌.铜是制造红血球的重要物质之一,脂肪代谢所必需.二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成份的吸收. 猪肉(瘦)知识介绍 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。 猪肉馅 原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克 胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克 制法: 1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 注意: 1、猪肉的肥瘦肉比例为4:6。 2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

猪肉馅的食用效果

1.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
2.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪肉馅的食用禁忌

1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉;2.食用猪肉后忌饮用大量茶水,因为这样不但容易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。3.服降压药和降血脂药时不宜多食。

猪肉馅的选购

正常的鲜猪肉富有光泽,红色均匀,颜色自然,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手;如果颜色过于红艳,看起来不是很自然的肉馅,则有可能是添加了色素的,放在空气里长时间晾,也不容易变色。因此,在购买肉馅时,不能选择颜色过于鲜红艳丽的。另外,最好是在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉馅制品。
  包水饺的肉馅最好选用五花肉。五花肉位于肋骨之上,又称肋条肉。它的肥瘦比例基本维持在3:7。如果要做肉圆,还需要使肉馅的口感更加鲜嫩。传统做法是增加肉馅中肥肉的比例,例如淮扬名菜狮子头,肉馅的肥、瘦比例是4:6。但这么多的肥肉并不符合现代人的健康饮食原则,长期食用甚至会带来健康隐患。

猪肉馅的储存

一天内吃完,可放冰箱冷藏室储存。需要长时间储存,就要放冷冻室了,吃的时候拿出来解冻即可。

用猪肉馅做菜的小技巧

从超市中购买的小包装猪肉末,如果需要保存1-2天,可直接放冰箱保鲜室内冷藏保鲜。如果需要较长时间的保存,可用保鲜袋将猪肉末和包装一起包裹起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存。