猪肉馅饼
猪肉馅饼的做法说明
猪肉馅饼（参考《孟老师的100道中式面点》）
猪肉馅饼的做法与步骤
- 1.
温水一杯浸泡花椒十来颗，滤出花椒水
- 2.
猪肉馅加入盐，少量多次加入花椒水，顺一个方向拌肉馅，让水分完全吸收，肉馅具有粘性，拉丝，色泽变浅
- 3.
肉馅加入生抽，继续同方向搅拌至吸收，加入姜末，米酒，麻油，冷藏过夜
- 4.
滚水100g，用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散面团
- 5.
倒入冷水150g，混匀成团，盖保鲜膜松弛20min
- 6.
面团滚成长条状，分割成40g一个的剂子（15个），撒粉揉圆，擀成中间厚四周薄的馅饼皮（直径约10－12cm）
- 7.
肉馅拌入切碎的胡萝卜、紫甘蓝、洋葱，加入1勺麻油
- 8.
取35g馅料放在面皮中央，左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘提高
- 9.
用左手顶住面皮边缘，右手顺势向前将免疫一褶一褶粘合，回到原点后收口粘紧，用手掌轻轻压平
- 10.
平底锅加2大勺油，放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄
小贴士
这个馅料我很喜欢，原方用的普通甘蓝和50g韭菜，我用了手边料。总体得到小爷褒奖，说可媲美“老家肉饼”。难得～
