基础面包

基础面包的做法说明

可以把这种面包当作基础面包，在把它做好的基础上再进行变化，可以得出各种不同的面包。此菜谱的分量为4个面包。
使用静置法和后油法使面团出膜更容易（其实就是可以偷点懒，不用出那么大力）。面包面团的湿度要比其他点心面团的湿度大些，所以液体的比例相对也高些。这导致后面操作面团时会比较黏手，但就是要这样才能做出好吃的面包。

（液体的量为110克，即鸡蛋+水/牛奶=110克）

基础面包的食材和调料

高筋面粉	160克
全蛋液	45克
水（或牛奶）	65克
砂糖	20克
盐	1克
酵母	2克
黄油	15克

基础面包的做法与步骤

第1步.
把全蛋液、砂糖、其中45克的水（留下20克水后面用）、高筋面粉混合
第2步.
用筷子搅拌，使面粉都沾到液体
第3步.
用手把湿了的面粉捏成团（不需要揉搓），放置在容器里，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。
第4步.
30分钟后的面团，已经悄悄地起筋了。
第5步.
在容器的旁边放入酵母和剩下的液体（水或牛奶），搅拌使酵母融化
第6步.
揉搓使酵母水和面团融合后，就可以拿出容器，放在台面操作了
第7步.
在案板上揉至面团光滑
第8步.
将黄油和盐加面团，揉搓使面团把它们都吸收了
第9步.
下面进入体力活阶段：可以先采用搓、揉的方式，后用摔、扯的手法来对付面团。搓：最先象搓衣服一样，不过不要搓太长了；揉：反复叠起来，压
第10步.
摔：拿面团的一角，将其他的摔长。再折起来再摔长。
第11步.
扯：象拉面一样，将面团扯长
第12步.
用尽所有的办法蹂躏面团，之后，尽管我虐它千百遍，它依然会待我如初恋的。慢慢地就可以拉出膜了。不要追求很薄的膜，那样太虐人了。这样就可以了，甚至没有这么平整也是OK的
第13步.
放入容器里，盖好保鲜膜，让面团发酵到2倍大。现在夏天，不需要发酵箱之类的，常温就可以了
第14步.
约1小时，第一次发酵结束
第15步.
面团拿出，排气：稍揉搓，分成四个剂子，滚圆（滚圆的过程就是排气的过程）。盖上保鲜膜，静置15分钟
第16步.
用擀面杖把面团擀平，做成想要的造型。放入烤盘
第17步.
放入烤箱里，同时放入一碗水，保持发酵时的湿度。第二次发酵，至2倍大。
18.
从烤箱里拿出烤盘和水。烤箱预热：上火180度，下火135度。面团表面刷全蛋液
19.
烤箱预热好后，放入面团，烤制20分钟。当面团表面开始上色，用锡纸盖在表面，以防烤制颜色过深
第20步.
面包出炉后，马上放到网架上。晾凉就可以吃啦