吐司集合
吐司集合的食材和调料
| 吐司 |
吐司集合的做法与步骤
- 第1步.
20160704 中种，200粉，130水，2.5酵母。主50粉，20水，10奶粉，15砂糖，3盐。没满模，擀卷时超粘
- 第2步.
拉丝，组织不错
- 3.
20160707 中种50黑麦粉150高粉，130水，2.5酵母
- 第4步.
汤种，山形。。刚满模。不满意，470g 入模，没长出模具。。
- 第5步.
颜色不错
- 第6步.
形状不好
- 第7步.
不拉丝，差评
- 第8步.
20160804 中种，普通吧，不满意
- 第9步.
椰蓉大吐司
- 第10步.
椰蓉：植物油10g糖20g蛋30g 椰蓉35g
- 第11步.
中种，250g粉终于顶到盖了，还是不够方，手残卷得丑😂
- 第12步.
切面，好像不够细腻😒
- 第13步.
20160812
- 第14步.
1
- 第15步.
2
- 第16步.
3
- 第17步.
4
- 第18步.
50％黑麦伪欧包，好看而已
- 第19步.
偷窥烤箱😍
- 第20步.
内软外😓也软
- 第21步.
终于是方的了。9分满，上下180℃20分钟，165℃5分钟。。上皮焦，其余面上色刚好，下次减上火
- 第22步.
中种175高粉，105水，2.5酵母冷藏17小时，主面团75高粉，奶粉10，小鸡蛋35g ，盐5g，糖12.5g，水30+ （太多，软得没形，下次慢慢加水再试验）。180℃15分钟，转上火140下火160℃10分钟，上皮还是有点焦😨
- 第23步.
又一次披萨
- 第24步.
渐变
- 第25步.
做完吐司做面包，比之前技术好多啦😊
- 第26步.
牛角
- 第27步.
被咬了一口的牛角
- 第28步.
左边的，说你呢！怎么长得比右边的两只高这么多！😰
- 第29步.
加了黑糖和糯米，然而并没满模，口感和之前没差😂
- 第30步.
紫薯
- 第31步.
水量没控制好，整形困难导致组织不好😣
- 第32步.
近期做得比较好的一个😊
- 第33步.
装好明天吃哈哈哈😄
- 第34步.
整形小残😒，南瓜馅
- 第35步.
又来一个吐司，230高粉20黑麦😱
