叉烧包（中种法）

叉烧包（中种法）的做法与步骤

1. 1.

   中种面团： 酵母与水混合，静置10分钟，再放入高粉与细砂糖搅拌成面团。 盖上保鲜膜室温静置一小时，再放进冰箱冷藏17-22小时。

2. 2.

   主面团： 中种面团撕成小块，与黄油外的所有材料混合。搅拌到扩展阶段后再加入黄油继续揉。直到黄油全部吸收，面团能扯出薄膜后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

3. 3.

   五花肉切成细粒，加入叉烧酱、砂糖搅拌均匀。

4. 4.

   醒发好的面团均等分成25g一份，这个配方可以分出16份。再盖上保鲜膜松弛15分钟。

5. 5.

   用擀面杖把每份面团擀成中间厚周边薄，再包入适量的叉烧馅，收口后放入锡纸模具中，再发酵20分钟。

6. 第6步.

   预热烤箱到200度，面包表面刷上全蛋液，撒上芝麻，先上下火200度烤5分钟，然后换成160度烤15分钟。