香草泡芙
香草泡芙的做法与步骤
- 第1步.
香草馅
- 第2步.
香草精、牛奶倒入锅中，小火煮沸
- 第3步.
蛋黄加入糖搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉
- 第4步.
蛋液搅拌均匀后，倒入煮沸的牛奶。 注意：一定少量多次满满倒完，以防牛奶温度过热将蛋液烫熟
- 第5步.
将香草馅倒回锅中，小火加热至粘稠 注意：过程中要不停搅拌，有结块可以将锅离火，搅拌开后再继续加热。
- 第6步.
将香草馅平铺到容器中，盖好保鲜膜，放入冷藏内快速降温 注意：以防保鲜膜内出现水蒸气，保鲜膜要紧贴住香草馅密封好。
- 第7步.
泡芙皮
- 第8步.
水倒入锅中，加入黄油、盐，中火加热至融化
- 第9步.
将过筛后的面粉一次性倒入锅中，离火后搅拌均匀，
- 第10步.
全蛋液打散，分4-5次加入锅中 注意：第一次加入一半量蛋液，以防面糊温度过高，将蛋液烫熟
- 第11步.
大概加入4-5次，每次都要搅拌均匀，最后面糊会光亮细化，用刮刀提起，会滴下，但是刮刀上会剩余，剩余的面糊地步呈尖勾状态。
- 第12步.
烤箱，190度，上下火，预热。 面糊倒入裱花袋，烤盘上铺好烤纸，将面糊挤入烤盘，挤成5cm大小，面糊上方留下的尖勾，用勺沾取剩余蛋液抹平即可。
- 第13步.
烘焙： 190度，上下火，中下层，20分钟 转170度，上下火，中下层，20分钟
- 第14步.
将香草馅挤入泡芙皮内，撒上少许糖粉
- 第15步.
就酱紫
