轻芝士
轻芝士的做法与步骤
- 1.
奶油芝士加30g糖隔热水搅均至糖溶化
- 2.
将黄油隔热水软化后慢慢加入芝士里搅均
- 3.
接着加入蛋黄搅均
- 4.
再加入牛奶搅均
- 5.
筛入低粉用手动打蛋器搅拌均匀待用
- 6.
蛋清打发泡加入15g糖，搅打至刚刚出现纹路，提起蛋白能拉出尖角，但尾部是弯曲状的，(打发至6分发即湿性发泡的状态，才能保证蛋糕有一定的膨发性，但又不至于过度膨发而使蛋糕表面开裂)
- 7.
将1/3的蛋白加入芝士里，用硅胶刮刀由下而上翻拌均匀，拌均后再将芝士糊倒入蛋白里翻拌均匀 (不要打圈圈，打好的蛋白会消泡，导致蛋糕回缩)
- 8.
将芝士糊倒入模具里，七分满就好
- 9.
模具放入烤盘里，盘中倒入冷水隔水烤(水过蛋糕模一半，水浴法才会有芝士蛋糕湿润的口感)
- 第10步.
烤箱160度预热后，140度烤45分，冷却用手托住脱模(不要倒扣脱模)冰箱冷藏4小时以上口感更佳。(蛋糕表面上色后可加盖锡纸，以防上色过重)
