酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
潜伏在厨房几年了 突然想来乐做菜秀一下。今天我做的是酸菜鱼，酸菜鱼的版本有很多 今天做的是即可以喝汤也可以吃菜，两全其美啊啊啊！我会把每个细节都展现出来 做的不对的请多指教 ，原谅我是拍照渣渣(*°∀°)。
酸菜鱼的食材和调料
| 黑鱼 | ～ |
| 酸菜 | ～ |
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
生粉（加了水的淀粉） 胡椒粉 色拉油 花椒 小葱 姜 大蒜子 酸萝卜（没有不放） 酸菜 灯笼椒 （干辣椒）鸡精 味精 盐 白醋 宽粉（没有不放）
- 第2步.
黑鱼3斤多 把鱼鳍 鱼鳞 都要弄干净 黑鱼粘液多 所以杀好把肚子里脏东西洗干净 在用干毛巾把鱼皮擦干 这样避免滑动。
- 第3步.
把头切下了 ，头砍半 脖子那边的肉切小块
- 第4步.
鱼肚朝自己放是错误的 所以鱼背朝自己放好 刀贴住骨头进刀 到鱼尾巴留一寸 。这里要用毛巾压住鱼身 刀只要往前推就好了
- 第5步.
另一半反过来同上， 当心手喔！
- 第6步.
尾巴处慢些，
- 第7步.
像这样，
- 第8步.
连接处砍断
- 第9步.
看图
- 第10步.
两刀就可以
- 第11步.
随便找个位置斜刀推过去
- 第12步.
然后胸刺，
- 第13步.
用刀片下来即可
- 第14步.
把白边修干净 用刀后面斜刀推过去
- 第15步.
这样就可以了！
- 第16步.
三只手指轻轻贴住鱼肉 斜刀45℃片到鱼皮
- 第17步.
然后直刀鱼片拉断
- 第18步.
ok，
- 第19步.
完美
- 第20步.
鱼片放入脸盆加盐爪匀腌3分钟 盐可以洗掉粘液和脏东西
- 第21步.
清水洗三遍洗干净为止
- 第22步.
然后倒入篮子 水控干 放入脸盆加一点点盐 因为鱼汤有味道了 顺时针打到发粘 放入生粉
- 第23步.
看图
- 第24步.
拌匀即可 先放冰箱冻着吧 现在做鱼汤
- 第25步.
骨头洗干净不要有血水
- 第26步.
骨头焯水 然后洗干净
- 第27步.
放入色拉油（最好用猪油）把葱姜蒜 泡椒（要切碎）酸菜放入煸炒出香味。
- 第28步.
然后加入高汤没有的用白水 多加些水大火炖白后加入盐味精鸡精胡椒粉，白醋（靠酸菜的酸度是不够的所以加些白醋 不要加多喔）
- 第29步.
味道调好后，就把骨头酸菜全部捞出来放入容器中
- 第30步.
把鱼片用筷子拨到汤中煮开变白不用煮的太过因为等等响油还有高温加热，去浮沫出锅
- 第31步.
葱段 灯笼椒 花椒 响个油就可以 这样鱼片又白又嫩，每一片都卷起来，像个小馒头👿
小贴士
做好酸菜鱼重点就是汤 还有鱼要新鲜 不管怎么做 总归好吃的，
