抹茶奶油蛋糕卷
抹茶奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
按分量分好，不用每个都单独装，把鸡蛋、牛奶、油、盐放一个碗里就行
- 第3步.
28*28的烤盘，里面摸点水放上油纸
- 第4步.
把30g水烧开，直接倒进抹茶粉里，因为水太少，我就用大勺子直接烧了，提醒一下，用玻璃碗的先倒一点点，再全部倒里，防止玻璃碗炸了
- 第5步.
用打蛋器搅动抹茶粉
- 第6步.
知道无颗粒，顺滑，备用
- 第7步.
把蛋黄、牛奶、玉米油、盐、糖分出10g左右放在这里，用手动打蛋器搅匀
- 第8步.
直到全部乳化融合
- 第9步.
低筋面粉过筛
- 第10步.
直接筛入鸡蛋糊里
- 第11步.
用手动打蛋器划Z字，不要搅拌，以免面粉出筋
- 第12步.
直到看不到干面粉就可以了
- 第13步.
加入之前的抹茶液，这步骤应该在筛面粉之前放，我忘记了，这步骤放也行
- 第14步.
同样划Z字直到全部融合
- 第15步.
开始打蛋白，蛋白里加入几滴白醋，或者柠檬汁，开始打发
- 第16步.
打发到鱼眼泡的程度，加入剩下50g左右的白砂糖的三分之一
- 第17步.
继续打发，泡沫变细腻了加入剩下糖的二分之一
- 第18步.
再继续打发，到出现细微纹路，加入最后的糖和玉米淀粉
- 第19步.
打发糖基本融化，将边缘的干粉刮一下，继续打发几下
- 第20步.
打发到出现这种大尖勾，湿性发泡，不要打到干性发泡，以免卷的时候开裂
- 第21步.
将三分之一的蛋白加入之前的抹茶面糊里
- 第22步.
用翻拌的手法将蛋白和面糊混匀
- 第23步.
直到看不到蛋白为止
- 第24步.
把抹茶面糊倒入剩下的蛋白里
- 第25步.
同样用翻拌的手法混合
- 第26步.
直到看不到蛋白
- 第27步.
倒入烤盘用刮板刮平
- 第28步.
离台面15公分左右摔下，震出大气泡
- 第29步.
烤箱提前十分钟预热上下火180度，把烤盘放入中层，烤15分钟
- 第30步.
15分钟出炉，摔两下，震出热气
- 第31步.
马上倒扣，撕去油纸
- 第32步.
卷卷放冰箱定型
- 第33步.
打发淡奶油，160g加12g糖粉，打发到纹路清晰，个人觉得奶油少了，下次加250g比较好
- 第34步.
拿出定型后的蛋糕卷，打开，抹上奶油，靠近身体多抹点，垒出一个小山丘，其他地方随意，少抹点，我这奶油有点少了
- 第35步.
把喜欢的水果放入奶油小山丘，我家只有樱桃了
- 第36步.
卷成卷放入冰箱定型一小时以上，拿出来切去两头不漂亮的，表面挤上奶油放上水果，融化巧克力装饰，樱桃上撒上糖粉
- 第37步.
草莓更好
- 第38步.
切件食用
