消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷
消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法说明
韩花课一堆蛋黄，为了消耗蛋糕卷做了这货，给学员下午加餐。上次发的时候就有人要方子，这次拍了过程，与大家分享。此配方适合28*28厘米的金盘
消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
150克蛋黄加50克砂糖，大概9-10个蛋黄量（装蛋黄的盆一定要干净）
- 第2步.
用电动打蛋器打至蛋黄颜色发白，体积膨胀，变得浓稠
- 第3步.
筛入35克玉米淀粉
- 第4步.
用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，不用担心起筋的问题
- 第5步.
倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。
- 第6步.
入200度的烤箱烤12分钟
- 第7步.
烤到表面起皱上色就可以出炉了
- 第8步.
放在晾架上，为避免表面风干，请盖一张油纸
- 第9步.
蛋糕卷部分。4个鸡蛋分蛋白和蛋黄，为了消耗蛋黄，我又额外加了两个蛋黄，没有可以不加
- 第10步.
蛋黄里加50克油，65克鲜榨橙汁，没有橙汁可以用牛奶或者水代替，水量为55克。拌匀后筛入50克低筋粉，做成蛋黄糊
- 第11步.
蛋白加少量柠檬汁，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打发至图中大弯勾状态
- 第12步.
按照戚风的步骤混合蛋白与蛋黄糊，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平
- 第13步.
入180度烤箱烤12分钟
- 第14步.
出炉后同样覆盖油纸晾凉
- 第15步.
将晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上160克淡奶油卷起
- 第16步.
在虎皮卷的背面涂40克薄奶油将戚风卷卷在里面
- 第17步.
卷好后包裹油纸入冰箱冷藏2小时或者冷冻30分钟
- 第18步.
切好就可以了
小贴士
蛋糕胚子放凉就可以卷，大概30-60分钟，不要冷太久，像图中卷我早上烤的，因为一直上课没空管它，一直到午饭后才卷起来，已经因为过冷导致局部断裂了。配方里的温度时间是我的烤箱，各位要根据自己烤箱来进行调整
