豆豉蒸肋骨
豆豉蒸肋骨的做法说明
这是一道经典的粤式蒸菜。排骨富含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。此菜排骨鲜嫩，豆豉鲜香，两者相互融合，肉汁与豉香四溢。
豆豉蒸肋骨的做法与步骤
- 第1步.
切配：大蒜剥皮、切成蒜泥，姜切细丝，香葱切段；肋排剁成2-3厘米见方的小块，清水冲洗干净、沥干，放入大盆中。
- 2.
调味：将蒜泥、姜丝、葱段，加老干妈豆豉、生抽、料酒、淀粉、白糖加入大盆中与肋排拌匀，腌制10分钟。
- 3.
预热：取出方太蒸箱中的无孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸肉”模式，设置100℃，定时30分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
- 第4步.
摆盘：将腌制好的排骨平铺在9寸左右的瓷盘中
- 第5步.
将瓷盘放入蒸箱蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后拣出盘中的姜丝和葱段即可食用。
小贴士
1、排骨建议选择猪肋排，排骨清洗后一定要沥干或用厨房用纸将水吸干，否则蒸出来盘中会有很多冷凝水；老干妈豆豉可以用永川豆豉替换，但需重新调味。
2、放少许淀粉是为了保持排骨的嫩度和营养；放少许白糖是为了给菜肴增鲜、提味。
3、如果时间充裕，调味后的排骨可以腌制30分钟，这样排骨入味更好。
4、蒸制的时间要根据排骨的品质、大小、重量和排骨摆放在盘中的高度来进行调整，排骨切得越大、排骨越多、排骨在盘中堆得越高则蒸制时间越长。
