【孟老师】三味小菠萝
【孟老师】三味小菠萝的做法说明
配方来自《孟老师的100道面包》，书中是4个烤模的量，这里是6个烤模的量(1.5倍)。
模具:三色面包圈11×11×3cm
【孟老师】三味小菠萝的食材和调料
| A高筋面粉240g | A低筋面粉45g |
| A细砂糖37.5g | A盐 3/16小匙 |
| A速发干酵母3g(3/4小匙) | A奶粉15g |
| A起士粉7.5g | A蛋黄22.5g-27g |
| A水150g | |
| B无盐黄油22.5g | B无糖可可粉3/4小匙 |
| B抹茶粉3/4小匙 | |
| C菠萝皮-无盐黄油67.5g | C糖粉60g |
| C蛋黄22.5g-27g | C奶粉15g |
| C低筋面粉105g | C无糖可可粉3/4小匙 |
| C抹茶粉3/4小匙 |
【孟老师】三味小菠萝的做法与步骤
- 第1步.
材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
- 第2步.
加入B中无盐黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
- 第3步.
面团分割成3等份，其中2份分别加入无糖可可粉及抹茶粉，再分别搓揉均匀。
- 第4步.
三种面团分别放入容器内并盖上保鲜膜，基本发酵约50分钟。
- 5.
菠萝皮:无盐黄油在室温下软化，分别加入糖粉及蛋黄，搅打成松发状，再加入奶粉、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌成团。
- 第6步.
菠萝皮分割成3等份，其中2份分别加入无糖可可粉及抹茶粉，再分别搓揉均匀，盖上保鲜膜松弛10分钟备用。
- 第7步.
三种面团与三种菠萝皮分别分割成6等份，面团滚圆后直接盖上一份同颜色的菠萝皮，放入烤模内，每个烤模分别放入三种面团，盖上保鲜膜进行最后发酵约25分钟。
- 第8步.
面团表面刷上均匀的蛋黄液，放入已预热的烤箱中，以上火190℃、下火160℃烘烤约18分钟。
小贴士
◆三种面团滚圆后，不需松弛即可盖上菠萝皮:用手抓住面团底部，将菠萝皮盖在面团上部，约包住整个面团的2/3。
◆包菠萝皮时，烤模须先放在烤盘上备用。
