老面小吐司
老面小吐司的做法说明
凑热闹于6月9日入手一系列学厨的烘焙模具。
其中，有我一直心仪的255规格的小吐司模。
之所以选择这款，基于某书上说，这是一人一餐份量，曾于多年前在日本风靡，作为出行良品必备。
这样挺好，不会像450规格做出来的那样令人有进食压力。一餐吃不完，还得设法保存。
6月12日下午五时，收到模具，着实喜欢，当晚即开光。
在给模具开光前做了配料方案，加了被我遗忘在冰箱里的老面。老面仅仅是增加风味，其他没有老面的朋友，试做时可以忽略此成分。
老面小吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和盐外所有材料揉团至完全拓展阶段（拉开有不易裂开，或者裂开口呈光滑状的薄膜），一发70分钟（视发酵状态定）
- 第2步.
一发末期用手指插小孔判断发酵状态，凹陷处无回缩，表示可以结束。
- 第3步.
分割12等份，擀开松弛15分钟。
- 第4步.
松弛完毕后再次擀卷，放入模具，38度环境下，二发40分钟（记得放置热水一杯在发酵环境）
- 第5步.
预热烤箱上下火180度，预热期间可调制蜂蜜水刷包体表面。
- 第6步.
烤制25分钟，出炉。凉至室温，装袋保存。
- 第7步.
255规格的老面小吐司。你，可以尝试。
小贴士
本次的烤制是给模具开光，成品出来总结看，除面团处理有待改进外，还有烤制方法提升的空间。这次用的是均匀的上下火，从成品看下半部分上色不太理想，下次可以调成上火150下火210。用我方子可以与我联系，我是茎霸难装，我为自己带盐。qq:4570197。q群:308797905。
