用心版蛋黄酥

用心版蛋黄酥的做法说明

蛋黄酥平时吃得比较少。端午节带回家最合适不过了。很有节日气氛呢。

第1步.
肥膘切块下锅熬油注意温度不要太高熬焦了
第2步.
猪油熬好放凉备用
第3步.
买了新鲜咸鸭蛋开剥
第4步.
我是放水槽里面剥的
第5步.
要剥去那一层薄薄的蛋黄膜
第6步.
剥好放油里浸泡半小时
第7步.
准备上蒸锅
第8步.
蒸熟放凉备用
第9步.
油皮制作忘记拍照片了大致是这样子中筋650g加猪油180g加水300g加糖110g 拌匀揉出韧劲面团表面光滑备用分割面团分成每个差不多35g大小的小面团盖上保鲜膜备用
第10步.
油酥制作低筋300g加180g的猪油拌匀这里分隔油酥没有称评感觉分成一小个一小个
第11步.
豆沙买了现成的玫瑰豆沙分成35g一小个包起蛋黄
第12步.
用虎口收紧接下去油皮包油酥也是这个方法虎口收紧
第13步.
将之前准备好的油皮包油酥擀成舌头状然后卷起来
第14步.
准备第二次擀皮擀成舌头状让面团搁十分钟用保鲜膜包好
第15步.
准备开包看手法中间按下去两头放中间擀成薄皮包豆沙蛋黄
第16步.
皮可以薄一些
第17步.
一烤盘12个个头比较大
第18步.
刷上蛋黄液撒一点芝麻进烤箱 180度烤20分钟左右
第19步.
放凉准备开吃