蒸的健康---菠菜戚风蛋糕

蒸的健康---菠菜戚风蛋糕的做法说明

蒸的菠菜戚风蛋糕，妈妈再也不用担心我吃蛋糕上火了。
朋友圈晒了一下，朋友和同事纷纷要求拟个菜谱。只能说我特别懒，拖到菠菜下市了都。
不过没关系，方子里的菠菜汁可以用任何果汁和蔬菜汁代替。这次用的是六寸心型模。

第1步.
生菠菜洗干净加少量用料理机直接打成菠菜汁(有点沬，过筛一下）备用。蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏备用。蛋黄中倒入油、10克糖和菠菜汁，搅拌至糖融化、液体乳化。
第2步.
筛入低筋面粉，稍微搅拌均匀，过筛。状态如上图。
第3步.
开水煮开倒入锅中，开小火保温。模具底部包好锡箔纸备用。
第4步.
20g糖分三次加入蛋白中，高速打发蛋白，最后一分钟低速整理蛋白，消除大气泡，打发至湿性偏干状态，如图。
第5步.
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀。手法为刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，左手同时一直逆时针转动打蛋盆。直至全部融合均匀细腻的蛋糕糊。
第6步.
蛋糕糊倒入模具，盖上高过模具的盖子或保鲜膜。放入锅里，中大火蒸15到20分钟。
第7步.
出炉后立即轻震一下模具去除热气，倒扣晾凉后用脱模刀脱模。