水煮鱼

水煮鱼的做法说明

我特别爱吃水煮鱼，每次去川菜馆必点，可是餐馆里的有地沟油，还是自己做的实在，我的方法和传统的有一点不一样

第1步.
草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等
第2步.
青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽
第3步.
锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香
第4步.
加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中
第5步.
鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩
第6步.
油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥
第7步.
鱼片依次滑熟，捞到青菜上面
第8步.
锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足
第9步.
把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，如果怕油腻可以省略，但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！