番茄鱼片（鲈鱼版）

番茄鱼片（鲈鱼版）的做法说明

多年以前去宜昌，吃过一家馆子就叫番茄鱼。这么多年过去了，记得那家店在靠近桃花岭酒店的地方，老板是位漂亮的姑娘。还有的记忆就是鱼的美味！汤汁更是鲜美。前日看了夕采的酸汤鲈鱼做法，参考并尝试做了道番茄鱼！

第1步.
草鱼，黑鱼（南方叫财鱼）等均可。但是为了刺少，鱼好片，我选择的是鲈鱼。一定要买活的，请卖鱼的处理好鳃，去鱼鳞即可。回家自己洗净，准备片。
第2步.
片鱼的方法：斜入刀，将鱼两侧卸下；鱼头鱼骨留下备用，鱼肉片去腹腔排骨一般的刺，再片去鱼腹的油。
第3步.
将上述步骤中的两片鱼侧，斜入刀片成鱼片，鱼皮可以保留。料酒姜丝少盐腌制。我没加生粉。
第4步.
鱼头鱼骨熬制高汤：锅内放油，爆姜丝，入鱼头鱼骨煎一小会（三分钟足矣）。搁料酒，一点盐，加热水（热水可以熬制白汤）没过鱼头，大火烧开，转小火炖二十分钟。
第5步.
高汤熬制成功，鱼头鱼骨扔掉。滤出高汤保留。有些鱼肉觉得扔了可惜可以保留。等汤凉一些还能撇去表层浮油，适合要求更高的人。
第6步.
另起干净锅，西红柿去皮
第7步.
去皮西红柿切小块，放入搅拌机打磨成汁。
第8步.
将西红柿汁放入锅中大火炒，待颜色变深，加入步骤5中的高汤，大火烧开。
第9步.
将步骤3腌制的鱼片，用筷子一片片搁入汤中。避免将腌制的水倒入锅内。
第10步.
鱼肉熟白，加少许番茄酱，适当加入盐调制汤汁咸淡合适，便可出锅。之前宜昌那家馆子还加入香菜，葱，白芝麻。OK！