虎皮大肉

虎皮大肉的做法与步骤

1. 第1步.

   猪五花肉选择带皮夹层。

   
2. 第2步.

   猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

   
3. 第3步.

   肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

   
4. 第4步.

   炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

   
5. 第5步.

   切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

   
6. 第6步.

   大火收卤。

   
7. 第7步.

   色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。