芒果蛋糕卷

芒果蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   分蛋，在五个蛋黄中加入10g细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化颜色变浅不要打发，之后加入50g油继续搅拌

2. 2.

   边搅拌边加入低粉，之后z字形搅拌至顺滑，切勿打圈，以免起筋

3. 3.

   搅拌好之后把蛋黄糊过筛，让它更细化无颗粒

4. 4.

   蛋黄糊放置一边打蛋白，一定要在无水无油的盆里分三次加入剩下的30g细砂糖打发，第一次先把蛋白打至鱼眼粗泡加人第一次细砂糖并加入几滴柠檬汁或白醋让蛋白更稳定，打发至细腻泡沫加人第二次细砂糖，继续打发

5. 5.

   打发至有纹路之后加入第三次细砂糖，之后低速打发，打发至湿性发泡也就是下图小弯钩的状态

6. 6.

   分三次在蛋黄糊中加入蛋白糊，采用翻拌和切拌的手法，避免消泡

7. 第7步.

   搅拌均匀之后在烤盘中铺上油纸，利用刮刀或刮片在烤盘中铺平蛋糊，并拍打烤盘底部，震出大气泡

   
8. 8.

   在烤箱预热十分钟之后150度-160度中下层烤40分钟

9. 9.

   烤好之后晾凉，铺上奶油芒果用油纸和擀面杖卷上放冰箱冷藏一小时定型切片，烤好之后要保证一小时之后卷，要不容易开裂

10. 第10步.

    切的美美的开吃吧