新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法说明

新疆大盘鸡属于顶呱呱的新疆特色美食了，在新疆生活的那些年里烤羊肉串，大盘鸡，辣子鸡，手抓饭，羊肉焖饼等等时刻陪伴在我的身边，虽然后来离开了新疆，但是这些美食在心里生了根，偶尔约三五朋友小聚，没有什么比大盘鸡更适宜了，色香味美，最后再来一盘大盘鸡必不可少的白皮面，劲道的面沾上大盘鸡的汤汁吃在嘴里攒劲的很😋就有了唯爱与美食不可辜负的感触~

新疆大盘鸡的食材和调料

三黄鸡	1只
土豆	500克
青红椒	各两只
大葱	一根
生姜	4片
大蒜	2头
八角	3颗
桂皮	一小块
香叶	三片
干辣皮子	适量（这是新疆特有的，没有的可以用别的辣椒代替）
豆瓣酱	两汤勺（70克左右，中餐没有固定用量适量即可）

新疆大盘鸡的做法与步骤

第1步.
三黄鸡处理干净剁成核桃块备用，葱切段、姜切片、蒜需要多一些用刀拍一下即可保持整颗不用切片，辣皮子洗干净切段。
第2步.
炒糖色，小火凉油把冰糖或者白糖放进锅里，用铲子不停画圈搅动以免粘锅也让糖能快速融化，知道糖融化焦化变色起小泡泡快要消失的时候，把准备好的鸡块放入开始翻炒。
第3步.
翻炒至鸡肉全部上色本身水分炒干，放入料酒，继续翻炒。
第4步.
水分炒干后放入葱姜蒜和干辣椒花椒
第5步.
炒出香味加入两勺豆瓣酱翻炒均匀
第6步.
加入刚好末过鸡肉的热水，大火烧开，中火炖十分钟，此期间可以把准备好的土豆切滚刀块备用
第7步.
十分钟后把土豆放入铺在肉上面即可
第8步.
等到土豆成熟，拿筷子能夹开即可不要太烂，太烂会化在汤里，此时加入适量盐，适量生抽，翻炒均匀
第9步.
加入青红椒块以及另一半蒜翻炒均匀，此刻美味也就诞生啦！有了孩子后做饭就不放味精了，如果亲们需要的话，这步可以加入味精
第10步.
大盘鸡当然需要一只超大的盘子啦，当当当当！但是这还没有结束哦
第11步.
在做鸡之前呢就需要先活好一份皮带面，这可是大盘鸡的点睛之笔，没了它这大盘鸡就没了韵味！
第12步.
煮好面在汤汁里拌均，快快开始大快朵颐吧！