蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清、蛋黄分别打在干净的碗中，图中我用的是2个比较大的鸡蛋，如果3个蛋的话，每个带壳大约50g

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入细砂糖、水，混合均匀

   
3. 第3步.

   倒入玉米油，乳化要做的好，组织就会细腻绵密

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉

   
5. 第5步.

   混合好的蛋黄糊状态应该是厚重、流动性一般

   
6. 第6步.

   蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分几次慢慢加入，打至湿性发泡即可，此时预热烤箱175度

   
7. 第7步.

   蛋白和蛋黄糊分3次加入、混合

   
8. 第8步.

   混合好的蛋糊如图状态

   
9. 第9步.

   烤盘中提前铺好烘焙纸，3蛋用的是小一点的烤盘，大约26x22的样子，蛋糊离烤盘30-40cm高倒入，可以直接压迫大气泡

   
10. 第10步.

    轻轻震2下，放入烤箱中层，175度烤15-18分钟，没有绝对性，看你烤箱的脾气而定～

    
11. 第11步.

    蛋糕冷却至温热时，淡奶油+细砂糖打发，涂抹均匀后卷起，放入冰箱冷藏2小时以上。