葡萄干吐司
葡萄干吐司的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚制作中种和浸泡果干。 中种：把酵母倒入水中融化，然后加入面粉搅拌至4成筋，然后密封冷藏发酵17个小时左右。 果干用朗姆酒浸泡一夜。
- 第2步.
发好的中种内部呈蜂窝状，并能闻到一丝酒味，接着撕成小块，加入主面团材料。
- 第3步.
后油法揉至完全阶段。膜延展性极佳，薄且透指纹，戳洞口光滑无锯齿状
- 第4步.
一发25℃环境下，密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹，也不塌陷，就是发好了。
- 第5步.
均分3份，滚圆，松弛20分钟。
- 第6步.
果干浸泡好以后，挤掉多余水分，再用厨房纸巾蘸干表面水份。
- 第7步.
面团擀开翻面，把果干均匀的铺在上面，手轻按压一下，卷起。
- 第8步.
松弛20分钟。
- 第9步.
擀开至约35cm，卷起。
- 第10步.
方向一致，摆进吐司盒内。
- 第11步.
温度35℃，湿度85%，发酵至8分满。下火190度，上火150度，低糖吐司盒烘烤32分钟左右(注意，其他吐司盒延长5分钟左右)我给的温度和时间只是参考，具体还要根据自家烤箱调节噢。
- 第12步.
晚上忍不住切开看下组织呀，嘿嘿。这种通过擀卷包进去的果干，不容易影响到面团组织～
小贴士
1：酸奶我用的自制的，也可用市售的原味酸奶哦。
2：室温较低的情况下，做中种可以先室温发1小时后再转移冰箱，夏天做好后立刻进入冰箱。
