汤种法的牛角包
汤种法的牛角包的做法说明
用汤种法做出来的牛角包口感比直接法更柔软好吃，大家有空可以试试……
汤种法的牛角包的食材和调料
| #汤种： | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 水 | 105克 |
| #面团： | |
| 牛奶 | 105克 |
| 蛋液 | 55克（一个鸡蛋的份量）） |
| 淡奶油 | 30克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| #表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 黑芝麻或白芝麻 | 适量 |
汤种法的牛角包的做法与步骤
- 1.
用奶锅将105克水加热到65度后关火，将25克的高筋面粉倒入用筷子搅拌均匀，放到凉透备用。
- 2.
将汤种和除黄油外的材料，从牛奶、淡奶油、蛋液、糖、盐、高粉、酵母用面包机和面15分钟，再加入黄油继续揉20分钟（扩展阶段即可）
- 3.
一发：夏天温度高，室内发酵1小时，发到2-2.5倍大。
- 第4步.
将发酵好的面团排气，分10个小面团。
- 5.
搓成胡萝卜形状，盖膜松弛15分钟。
- 第6步.
擀成长35CM、宽18CM的三角形，然后轻轻卷起后放入烤盘。
- 7.
二发：烤箱放入一杯80度的热水，烤盘入中层，大概30分钟就可以发到1.5倍大。
- 第8步.
表面刷一层蛋液，可以放黑芝麻或白芝麻装饰。
- 第9步.
放入预热好的烤箱中，170-175度15分钟。
- 第10步.
出炉后可以用一块湿布盖至表面，凉至手温放入密封室保存。夏天建议2天内吃完！！
