南瓜戚风
南瓜戚风的做法说明
南瓜用于面点中，味道不浓不会喧宾夺主，但增色很多，金灿灿的看着很暖心。
最近新入了几个四寸的活底模，刚好乐做菜的小南瓜到货，就琢磨着做蛋糕。这个配方的特点是糖较多，糖是蛋糕发得好不可或缺的成分，所以，别吃太多蛋糕，但尽量每一个做到位。用小模具更适合这配方哦，烤完不塌，但我用的烤箱怎么都不能保证它不裂。
南瓜戚风的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋白和蛋黄，将蛋白先放冰箱保鲜，在蛋黄中加30g糖，用蛋抽打到糖融化
- 第2步.
加入南瓜泥，用蛋抽搅拌均匀
- 第3步.
加入植物油，继续搅拌到表面有细泡。蛋黄乳化好的话蛋糕会更加蓬松。
- 第4步.
烤箱上下火160度预热。打发蛋白，分三次加入细砂糖，先高速打发，至湿性发泡后用低速转多四五十圈，至接近干性发泡。
- 第5步.
分两次拌匀蛋黄，蛋白糊，倒入模具。把模具放在烤盘上，放进烤箱中层，温度调为上火145下火135，或上下火140，烤五十分钟。
- 第6步.
出炉，倒扣。放凉后享用。
小贴士
我觉得下火小点烤出来的戚风发得更均匀。用烤盘有利于降低一点下火的温度，比烤架合适。
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