煎鱼道
煎鱼道的做法说明
如武林里各派皆有独门秘籍一样，厨房里，每道菜亦有每道菜的门道。
无论是拆蟹肉，抑或腌生鲜，厨事各有其道，需各循其法，才可出精细上品。想来也许，厨房里是另一个江湖，一个煎鱼有道的江湖。
一条鱼的做法对于厨房高手而言，最考验技艺的反而是看似简单的清蒸和干煎，然而煎鱼若无技巧，不仅容易粘锅，还会落得个狼藉的刷锅后事。
今日中古君传授厨房秘籍之煎鱼道，可让你学会无论鱼类品种和大小如何，都能煎出一条完美不破相的好鱼。
煎鱼道的食材和调料
| 鱼 | 一条 |
| 生姜 | 15g |
| 橄榄油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
煎鱼道的做法与步骤
- 第1步.
挑一条好鱼。
- 第2步.
将鱼洗净，控干水分（或用厨房纸巾擦干）后在鱼身表面划数刀。
- 第3步.
将鱼身均匀抹上盐巴，生姜切片后一片片纳入划开的鱼身中，腌渍一个小时后把姜片取出。
- 第4步.
煎鱼的油，油温无需高，锅烧热后放油，在开始冒烟时便将鱼放入。
- 第5步.
鱼入锅后，千万不要动它，静待油温渐热，慢慢将鱼的一面完全煎好（小鱼约三分钟，大鱼约四分钟）。
- 第6步.
三四分钟后转动锅子看鱼身是否能在锅中滑动，若能，则代表鱼的一面已经煎好，可以翻面。
- 第7步.
切记只需转锅查看即可，不可用锅铲试探，以免鱼身破掉。
- 第8步.
双面煎至金黄即可。
- 第9步.
沾些蘸料，鱼皮微脆喷香，鱼肉熟而不老，鲜而不腥，幼滑鲜美。
小贴士
如何挑选一条好鱼？
挑选鱼类应掰开鳃盖，鳃部要有鲜红的光泽，带有白色稠状的粘液；
其次，鱼的眼睛要水灵有神，要是名副其实的“死鱼眼”，还是请君绕行；
鱼身要有一些粘液，并附有光泽的鱼鳞，清清爽爽的鱼显然不合规矩。
