牛肉酱
牛肉酱的做法说明
俺们家胡先生爱吃，一时兴起弄的，大家尝了都说味道不错。应盆友要求写了方子。里面用料克数都是本人估的。参照参照
牛肉酱的食材和调料
| 牛肉 | 400g |
| 豆豉（永川） | 120g |
| 生姜 | 100g |
| 大蒜 | 100g |
| 花椒 | 10g |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 五香粉（或十三香） | 2~3小勺 |
| 高度白酒 | 10~20ml |
| 白芝麻 | 15~20g |
| 辣椒末（建议购买超市包装，菜场夏天容易霉。选择辣与微辣品种各买一些） | 100~150g |
| 盐 | 3小勺（约9~12g） |
| 生抽（厨邦）、老抽、耗油 | 各半汤勺 |
| 甜面酱 | 1汤勺 |
| 鸡精 | 2小勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 油（茶籽油或其他调和油） | 600g |
牛肉酱的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切丁1cm内，装入碗里用料酒黑胡椒少许生姜末腌10~20分钟，生姜、大蒜切末。豆豉剁小。花椒弄成碎
- 第2步.
锅烧热下300ml油，烧7成热下花椒爆香。下牛肉大火烧5分钟改中火烧约10钟左右，放盐一定看到牛肉收缩，有焦干感，下豆豉烧2分钟，再下生姜翻动一圈下大蒜多烧一烧。放老抽、生抽、甜面酱、糖、鸡精、高度白酒！
- 3.
尝一尝味道咸淡（咸加糖，淡加盐。味道要偏重点，因为后面还要拌入的辣椒末），牛肉要有嚼着有点硬度。起锅
- 4.
把辣椒末放入牢固深一点碗，另起锅把锅烧热，下油300g（根据辣椒多少自行调整，一定多放油）烧至油冒烟关火稍等一会，把油倒入辣椒末里用筷子搅拌。不用洗锅把白芝麻倒入炒香后合倒入辣椒一起。把做好的辣椒芝麻一起倒入牛肉酱里拌匀。
- 第5步.
放凉装入玻璃瓶冰箱冷藏！
小贴士
可以放点花生米，花生米分开炒熟，放凉拌入牛肉酱。泡在酱里的花生特好吃！
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