原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄和蛋白分离，蛋白用20cm左右的大盆装，蛋黄用16cm左右的小盆装

2. 2.

   蛋黄加20g砂糖用电动打蛋器中高速搅打，体积稍微蓬大，颜色变浅即可。再加色拉油，搅打均匀。

3. 3.

   将50g牛奶加入蛋黄中，继续用打蛋器打均匀。

4. 4.

   筛入85g低筋粉，用刮刀画Z字拌匀，没有白色颗粒即可

5. 5.

   将蛋黄糊用粉筛过筛至另一个16cm左右的小盆，过筛后非常细腻顺滑没有面粉颗粒

6. 6.

   将60g细砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。至湿性和干性发泡之间即可。不必打到太干，打发过程中注意观察，打蛋器停止后画圈，慢慢提起，有小弯钩即可。（蛋白太干了蛋糕卷卷起时容易开裂）

7. 7.

   将1/3蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀，不要太用力，否则容易起筋，影响口感。

8. 8.

   搅拌均匀的部分蛋白和蛋黄糊一起加入到剩下的2/3蛋白中，用刮刀从12点-6点方向划下，往左顺势翻拌，一边逆时针转动盆子。多次翻拌至蛋白和蛋黄糊混合均匀。

9. 9.

   烤盘铺好油布，将准备好的蛋糊从15cm左右高度倒入。用刮刀整理，填满整个模具后，用刮板在每个拐角处，45°方向推一下，让蛋糊贴紧角落

10. 10.

    烤箱预热，烤盘振几次，送入烤箱中层。160°，23分钟左右出炉。

11. 11.

    准备一张油纸铺在桌面上，待蛋糕稍微冷却，将其反扣在油纸上，撕去油布。蛋糕体制作完成。

12. 12.

    制作內馅：将250g淡奶油加糖粉打至十分发，倒扣盆子不会流动

13. 13.

    把淡奶油涂抹在蛋糕的毛巾面上，靠近的一端3cm左右处堆高，远离的一端留2cm不用抹

14. 14.

    用擀面杖带动油纸将蛋糕卷起，用油纸包裹放入冷藏室1小时定形后即可切件食用