桂竹笋
桂竹笋的做法说明
贵族笋是我台湾带回上海的。笋子是正好逛新竹北浦老街，看到一位阿伯自己去摘自己煮好的，保证没有药水的安心贵族笋。吃法多种，今天是用五花肉炒。
桂竹笋的做法与步骤
- 第1步.
将贵族笋洗净
- 第2步.
用手将笋撕成小条，细点比较能入味。
- 第3步.
将五花肉切成丝，蔥切成葱段，红辣椒切片着色，喜欢辣可以用朝天椒。备用。
- 第4步.
热锅加油，这道菜油稍微多点，把五花肉肥肉部分先爆香，逼出油份，然后加入葱段，再稍瘦肉部分。煸肉时加入盐，能提出肉的香味
- 5.
等蔥的香味出来后，加入贵族笋，来回搅拌后，少许酱油沿锅边加入（叫做呛锅），加水没过笋，笋因为不易入味，所以要加水焖一下，等水收干，盛起装盘。
小贴士
1.肉爆香时加入盐能够提出肉的香味。后面放水焖时，再减少盐的放入。
2.加酱油时沿着锅边倒，借锅边的热量让酱油的香味释放，叫做呛锅。其他的菜中也能参考。
3.说一下笋子的保存方法，我带回来的笋子一时吃不完有怕坏，就用容器装水没过笋子，然后放入冷冻库，这样下次要吃时，拿出退冰，笋不会空心，还能保有原来的口感。
