香酥带鱼
香酥带鱼的做法说明
很简单却又需要比较耐心的一道菜
香酥带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼洗净切成大小一致的带鱼段，放入碗中加入少量料酒，葱切段姜切片放入碗中，用手抓一下，腌制片刻。
- 第2步.
在碗中倒入1/3瓶料酒，加入2大勺白糖，1小勺盐，调匀至糖盐化开，将红椒去籽去筋切粗丝放入碗中，搅拌，放旁边待用。
- 第3步.
锅里倒油，期间将带鱼取出，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，待油烧至8成热，微微冒烟，将带鱼依次下锅，先大火炸2分钟，转小火，慢慢炸至鱼身呈金黄色，带鱼边缘略呈焦黄色，即可捞出。
- 第4步.
直接将炸好的带鱼放入调好的料酒中，浸泡20秒左右，取出装碟装饰上桌
小贴士
1，要用舟山带鱼，大的带鱼鱼肉太柴了。
2，腌制鱼时不要放盐，否则下锅容易粘连。带鱼要擦干，否则下油锅会炸油，并且会冒烟，到时候家里会充满腥味的。带鱼直接炸，不要裹面粉。
3，料酒调汁的味道可以根据个人口味增减糖盐比例。
4，很多人喜欢裹层面粉或鸡蛋再油炸，这道菜不可以！因为那样，酥脆的就是面粉壳或鸡蛋壳，而不是鱼了！而且浸汁后调味汁的味道也无法渗入到鱼里，所以直接油炸才是真理！鱼一定要炸透，否则不酥脆。
5，炸好的带鱼直接放入调汁中，鱼身上油遇到料酒会有点吱吱作响，没关系的，浸泡20秒即可，这样可以在带鱼酥脆的情况下，汁水的味道直接浸入而不损失酥脆的口感。
