酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
酸菜鱼在川菜中是一道很美味的硬菜，独有风味。
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
把鱼柳肉切片，单独装盘。把鱼头和鱼骨装另一个盘。撒上少许盐，料酒，醋和生抽腌制10分钟左右。
- 第2步.
在腌制的时间中，准备配料。葁蒜切片，葱，香菜，干辣椒切段。蒜适当多些。还要注意把泡椒切开，不然后面炒的时候会炸开，油会到处溅。
- 第3步.
拆袋取出酸菜，冲洗干净，尽可能挤干水分，并切成适当大小。
- 第4步.
锅里倒入适量的油，烧热，放入花椒翻炒，有香味后，捞出花椒，放入葁，二分之一的蒜和泡椒，翻炒出香味后放入酸菜翻炒，然后加入开水。
- 第5步.
先加入鱼头和鱼骨，煮大概两分钟左右。
- 第6步.
把芡粉放入鱼片，拌匀。
- 第7步.
把鱼片铺开放入锅中，轻轻用锅铲把鱼片压水面下。不要翻，不然可能把鱼肉弄碎。
- 第8步.
大概鱼肉变白，就可放入鸡精后，倒入盆中，撒上香菜和葱。
- 第9步.
然后再锅里倒入油，把剩下的蒜和干红辣椒，在锅里翻炒，火不要太大，不然可能会把辣椒炒糊。
- 第10步.
最后把有锅中的油倒入盆中，热油如汤滋滋响。就大功告成。
小贴士
做鱼其实没有相像中那么复杂，可能准备工作稍微较长，但是真正开始做还是蛮快的。别且没必要把所有准备工作都做好才开始，可以边做边准备。
