西西里面包
西西里面包的做法说明
意大利西西里除了出产黑手党还出产一种特殊硬质小麦叫durum wheat。这种小麦筋度特别高，很硬，当地人传统上把这种小麦磨成两种面粉：比较粗的semolina粉用来做不易煮烂的意面；比较细的fancy durum粉用来做面包。我们这次和大家分享的这款面包的特别之处在于它用的是粗的semolina粉，但是加上高筋粉和大量酵头来软化组织，以避免粗糙的口感，成品色泽金黄，内部组织既有弹性又不失柔软蓬松。
西西里面包的做法与步骤
- 第1步.
水和酵母混合
- 第2步.
加入中筋面粉、高筋面粉和盐，搅拌成团
- 第3步.
盖上保鲜膜，室温下发酵半小时，冰箱冷藏室中放置一夜
- 第4步.
中种面团发酵好的网状
- 第5步.
加入所有材料混合成团
- 第6步.
面团揉至完成阶段
- 第7步.
室温发酵两小时
- 第8步.
小心整形成长条状
- 第9步.
从两头开始，将面团向中间整成S形
- 第10步.
表面撒上芝麻
- 第11步.
二次发酵至两倍大小
- 第12步.
烤箱预热上火250℃，下火180℃，放置一个空烤盘在烤箱中，同时预热
- 第13步.
放入面团，同时在空烤盘倒入一杯热水制造蒸汽
- 第14步.
开始烘烤后，每隔30秒向烤箱喷水连续三次
- 第15步.
最后一次喷水将烤箱温度调至上火230℃，下火180℃，烘烤35-40分钟至表面金黄
- 第16步.
完全冷却后，切片
