爆炒牛蛙
爆炒牛蛙的做法说明
这是一道非常好吃下饭的家常菜，简单，味美。过程注重大火爆炒，肉质鲜嫩，齿颊留香！
爆炒牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。
- 第2步.
青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。
- 第3步.
腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。
- 第4步.
热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。
- 第5步.
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。
- 第6步.
加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。
- 第7步.
最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。
小贴士
1.牛蛙可以不去皮，但要洗干净。
2.整个过程在牛蛙下锅后一直大火爆炒，加料手脚要快，不然容易粘锅。
3.这是一道快手菜，越快肉质越嫩。
