戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

按自家烤箱脾气，总结出来的，做个记录，以便日后制作方便。

8寸的模

1.
低粉过筛，加入泡打粉。分离鸡蛋，蛋白，蛋黄。
2.
把30克砂糖，盐，牛奶，油，香草精，统统加到蛋黄里，用手动打蛋器拌均匀后，倒入加了泡打粉的低粉中，搅拌顺滑。
3.
预热烤箱，150度。蛋清中加几滴柠檬汁，分三次放糖。第一次，打到蛋清全是水泡，没有蛋清液，加三分之一糖。第二次，打到蛋清没有水泡，有些稀稠时，加剩下二分之一糖。第三次，打到蛋清很细滑时，有纹路出现，加剩下的糖。继续高速打，等竖起打蛋器，看到小尖儿，就ok了。
4.
三分之一的蛋白放到蛋黄中搅拌，均匀后，把蛋黄全部放到蛋白里，充分搅拌。
5.
搅拌好后，倒入模具中，磕两下，放烤箱。 150度，60分钟
第6步.
出炉，倒扣到烤网上，等到凉了再脱模，至少1小时。
第7步.
徒手脱模
第8步.
翻面
第9步.
切开，组织还是蛮细腻的😍